Şokoladın qablaşdırmasını açanda gördüyümüz o parlaq gümüşü kağız çoxumuz üçün sadəcə nostalji və ya estetik bir detal kimi görünür. Lakin onun arxasında şokoladın keyfiyyətini və quruluşunu qorumağa xidmət edən ciddi elmi və mühəndislik prinsipləri dayanır.
Cagdas.az xəbər verir ki, qida mühəndisləri şokoladın niyə alüminium folqaya büküldüyünü izah ediblər.
Market rəflərindəki ləzzətli şokolad plitələrini aldıqda, rəngarəng və loqolu xarici qablaşdırmanı açan kimi bizi parlaq gümüşü alüminium folqa qarşılayır.
Bir çox insan bu daxili örtüyün sadəcə köhnədən qalan ənənə, zərif təqdimat və ya lüks görüntü yaratmaq məqsədi daşıdığını düşünür. Halbuki qida mühəndisləri və şokolad istehsalçıları üçün bu nazik folqa şokoladın fabrikdən çıxdığı andakı mükəmməl dadını və teksturasını qoruyan həyati əhəmiyyətli bir sipərdir.
Bəs şokoladlar niyə məhz alüminium folqaya bükülür?
1. Qoxuların qarışmasının qarşısını alır (baryer effekti)
Şokoladın əsas tərkib hissələrindən biri olan kakao yağı təbiətdəki ən güclü qoxu uducularından hesab edilir. Şokolad ətraf mühitdəki ən kiçik qoxunu belə özünə çəkə bilir.
Market rəflərində yan-yana yerləşən digər məhsulların (qəhvə, yuyucu vasitələr, peçenye və s.) qoxusunun şokoladın təbii aromasına hopmaması üçün xarici mühitlə təması minimuma endirən alüminium folqadan istifadə olunur.
2. Şokoladın ağarmasının qarşısını alır
Bəzən şokoladın üzərində ağ, təbaşirə bənzər ləkələr görünür. “Şokolad çiçəklənməsi” (bloom) adlandırılan bu hal temperatur dəyişiklikləri nəticəsində kakao yağının əriməsi, səthə çıxması və yenidən kristallaşması ilə yaranır.
Alüminium folqa temperatur dəyişikliklərinə qarşı əlavə qoruma təmin edir. Bu da ağ ləkələrin əmələ gəlməsinin və şokoladın strukturunun pozulmasının qarşısını almağa kömək edir.
Nəm, işıq və oksigenə qarşı üçqat qoruma
İşıqdan qoruyur: Günəş şüaları və ümumilikdə işıq şokoladdakı yağların oksidləşməsinə, nəticədə isə dadının acılaşmasına səbəb ola bilər. Alüminium folqa işığın keçməsinə imkan vermir.
Nəmi bloklayır: Nəm şokoladdakı şəkərin əriməsinə və səthdə kobud təbəqə əmələ gətirməsinə səbəb olur. Folqa xarici mühitdəki nəmin içəri keçməsini əngəlləyir.
Hava keçirməzlik təmin edir: Şokolad havayla təmas etdikdə təravətini daha sürətlə itirir. Folqa hava ilə təması minimuma endirərək məhsulun daha uzun müddət keyfiyyətini qorumasına kömək edir.
Niyə plastik yox, alüminium?
Bu gün bir çox qida məhsulu plastik qablaşdırmada satılsa da, yüksək keyfiyyətli şokoladların əksəriyyətində alüminium folqadan istifadə davam edir. Bunun əsas səbəbi onun elastikliyidir.
Alüminium şokoladın formasına tam uyğunlaşır, büküldüyü şəkli saxlayır və içəridə hava boşluğu yaranmasına imkan vermir.
Plastik qablaşdırmalar isə elastik olduqları üçün müəyyən hallarda hava keçirmə riski daşıyır.
Növbəti dəfə şokoladın gümüşü folqasını açarkən unutmayın ki, siz sadəcə qablaşdırmanı deyil, şokoladın təravətini, ətrini və ağızda əriyən zərif teksturasını qoruyan xüsusi bir müdafiə qatını da açmış olursunuz.(ölkə.az)
